INGREDIENTES:
Para o recheio:
• 300 g de jaca cozida e desfiada;
• 1 cebola picada;
• 4 colheres de sopa de cebolinha e salsinha picadas;
• 1 colher de sopa de alho amassado com pimenta dedo de moça e pimenta do reino;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de chá de açafrão.
Para a massa:
• 200g de aipim cozido;
• 100g de farinha de arroz;
• 100g de farinha de amêndoas (para empanar);
• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
• 120ml de água filtrada (pode misturar um pouco da água do cozimento da jaca)
• Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Para o recheio:
Em uma panela coloque o azeite, acrescente o alho amassado com as pimentas e, em seguida, a cebola, o açafrão, a polpa da jaca desfiada e um pouco de água.
Tampe e deixe cozinhar até que a jaca fique bem macia, mexendo de vez em quando.
Em seguida, acrescente a salsa e a cebolinha, refogue mais um pouco e desligue. Coe o caldo e reserve.
Para a massa:
Em uma panela aqueça o azeite, junte a biomassa e a água com caldo da jaca, mexendo até ficar homogêneo, vá acrescentado a farinha de arroz, mexendo sempre até engrossar. Em seguida, coloque a mandioca amassada, acerte o sal e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados e a massa descolando da panela. Coloque em um recipiente untado com farinha de arroz e reserve.
Montagem:
Com as mãos untadas em água, abra a massa e recheie, modelando o formato de coxinha (cuidando para a massa não ficar muito grossa). Passa na farinha de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido a 200° por cerca de 20 minutos ou até que fiquem douradas.
Com mais de 15 anos de experiência, Bianca Vilela é graduada em Educação Física pela UNESP, pós-graduada em Fisiologia do Exercício e mestre pela Escola Paulista de Medicina. Ela é fundadora e diretora da empresa Bianca Vilela Saúde Corporativa.
Equipe Bianca Vilela Saúde Corporativa.
